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忘不掉的老北京味道自己动手制作蒜肠

2021-09-16 来源:

忘不掉的老北京味道,自己动手制作蒜肠。

说是说,但儿子说的还是有道理的。有了基础计量单位,配方是否合适就好调整了。我工作时常有机会去德国,退休后也两次到访德国。对德国人的办事认真是有感触的,就是去超市在卖厨房用品的地方,你都会以为走错了,到了卖实验用品店了。

这两天根据朋友们做的过程中出现的问题,我认为自己有把后续的问题解决了,所以今天又做了一段蒜肠。总结下来配方和注意事项。

配方:

肉馅:250克

玉米淀粉:70克

依照中央“八项规定”的精神 水:250克

蒜汁:30ml---40ml(用鲜蒜捣碎也可)

盐:8克----10克

肉桂粉:2克----4克(一定要用,不然味道不对,也可加一点生抽,一汤勺即可)

肠衣:100公分(没有泡之前,还要考虑肠衣的粗细,我用的肠衣比较粗)把肠衣用温水泡半小时,再用清水把肠衣反复灌洗几次,把水挤干净。

把肠衣分成四段来灌(就是灌成四个)

灌好后放在案板上,把灌好的肠整理一下。

放入锅中,加入冷水,水量没住肠。在水里加点酒和花椒,去肠衣的腥味。这是我后来总结出的

开小火(最小的火)不停的翻动肠,待肠慢慢变硬时(大概15分钟时)用针或牙签一边翻动一边扎洞。25分钟左右时肠就浮起来了。

小火煮40---60分钟。注意:时间短了就会有一些干粉味道

2:煮时水不可见开(翻水花)如果看水有些开,可点些凉水。

4:刚开始不好扎时可用针,后面硬了可用牙签。

5:加点生抽也可以,味道更香。注:我家口味偏淡,我放了8克盐,对我家正合适。

把上述材料充分搅拌。

如果家里没有漏斗,可以用矿泉水瓶剪掉中底部来代替。

这是125克肉,按上面的比率配方完成后的蒜肠。

吃药后的小计量杯,留下使用很方便。

家里有这个方便很多。

政府做的实事中、老百姓天天能感受到的,就是这个控盐小勺了。

这是煮过蒜肠后的水,有点沉淀。

灌肠做好了,要放凉了再切。我个人觉得自己做的比外面买的有几点好:

1、干净、卫生,味道确实比买的好吃。2、食材放心,没有添加剂、防腐剂(这点很重要哟)3、不论是做给家人吃、还是招待亲朋好友,很有爱心、很有诚意。

不知你是否有这样的时候,大鱼、大肉已提不起兴趣,每天不知吃什么好?那么你可以试试做点蒜肠哟。

本文相关词条概念解析:

味道

《味道》是由黄国伦作曲,姚谦作词,辛晓琪演唱的歌曲,作为同名主打曲收录在辛晓琪1994年发行的专辑《味道》中。辛晓琪凭借《味道》在1994年获得香港商业电台中文原创歌曲奖。

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