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酿小瓜的做法牛

2022-01-15 来源:

酿小瓜的做法,酿小瓜怎么做好吃

[主料辅料]

鲜嫩小瓜(1500克)、葱(50克)、金钩(15克)、胡椒面(3克)、云腿(60克)、味精(2克)、水发玉兰片(70克)、蚕豆水粉(10克)、精盐(20克)、熟猪油(1500克)、鸡肉(200克)、上汤(1200克)、猪三线肉(150克)、麻油(10克)、水发冬菇(60克)。

[烹制方法]

1.选用大小相等的小嫩瓜 10 个,刮去毛皮,把瓜蒂切下。用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分。鸡肉、猪三线肉、云腿切末;金钩洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用。水发冬菇、玉兰片均剁为末;葱切末。

2.锅置旺火,注入熟猪油 60 克,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发冬菇、玉兰片、虾米末、盐 10 克煸炒后,用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精1克、胡椒粉1克、煸炒成馅。

3.锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸 2 分钟捞起,然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸 30 分钟,使小瓜蒸肥。

4.锅上火注入上汤,烧开后撇去浮沫,放入盐 10 克、味精 1 克、胡椒 2克,小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上麻油即成。

养生美食小贴士:

1.用小刀剜的孔不要大,瓜心要去净。

2.炸小瓜油温不要高,不然会使表皮褶皱易软,影响外观。油温保持三成热,过热可端离火位。

(风味特点)

1.酿小瓜是云南广为流传的一道时鲜菜,以制作精细,搭配适当,造形美观而著称。

6.是否要全国推广: 2.小瓜是南瓜的早熟品种。做此菜必须在夏初季节,当小瓜长到直径十厘米大小时最为适宜。成熟的小瓜为扁圆形,皮色油绿,肉白、甜嫩、质脆,亦可炒食,味道甚佳。

3.本菜清亮碧绿,小瓜肥鲜,汤味清香爽口,酒饭皆宜,是云南宴席菜之一。

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