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木纹新疆大盘鸡的正宗做法是什么

2020-09-17 来源:

新疆大盘鸡的正宗做法是什么

文章导读 新疆大盘鸡是一道全国著名的菜品,当下在各个地区都分布着它的身影,它的起源是在八十年代,主要的原料就是鸡块和土豆,口味香辣而且经济实惠,那么它的真宗做法是什么呢?

新疆大盘鸡的做法:

【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个

【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点

步骤:

1.鸡一只,大约斤,宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行,三黄鸡肉嫩易熟,但是农家土鸡更好,因为有一个炖制过程,土鸡更经炖;

2.鸡肉斩件,焯热水。撇去浮沫,然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤;

3.在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青辣椒切菱形片,西红柿切大片。同时把调料准备齐;

4.焯好水的鸡肉洗净控干水分;

5.炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,凉油下入3勺糖,大约25g,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒;

6.开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮香叶丁香,小茴香花椒等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀;

7.倒入一整瓶啤酒(啤酒嫩肉去腥,回民不喝酒,但新疆汉民很多,啤酒做法很流行,回民请加水),大火烧开炖一分钟,转中小火,炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了;

8.待汤汁浓稠,加盐调味,下入西红柿(可不加),炖一分钟,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面;


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