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忘不了的味道舌尖上的莆田一上集的

2021-09-16 来源:

目前世界上绝大多数国家都选用氯作为消毒剂 忘不了的味道, 舌尖上的莆田(一)上集

作为一个地地道道的莆田人,还是吃货的我。认真想想莆田的美食,发现好像真的一下子要认真数都数不过来,在全国各地,好多大大小小的饮食店背后都藏着一个莆田人,好像大部分的饮食店都是莆田人开的,所以我们日常吃的食物中,都带着莆田特有的一种口味。就连大学的食堂,十家店里,可能有三四家都是莆田人开的,可见莆田人的强大。而有些东西只有在莆田,亲身来到莆田,你才会真正的感受到最正宗的莆田风味。

身为一个莆田人,你可能没有全部去过莆田的大街小巷,莆田的大好河山。但是你绝对不可能没有吃过一碗莆田卤面。年少的莆田人总想去外面闯一闯,但是年关回来心里最想的不是家里的父母,而是一碗热腾腾的莆田卤面。

福建人在做面条这一方面绝对是认真的,泉州的牛肉面,厦门的沙茶面,漳州的卤面,但是跟这些地方都不同的是莆田卤面。漳州的卤面可能注重的面条里面卤料的搭配,但是莆田入面更注重的面条的本身。莆田卤面的关键在于面筋的制作,莆田的面筋不像山西拉面那样,现场把面团拉成细面,莆田的这个面条要用不同面粉按比例加工,这样子打出来的面才比较有韧性,而且下锅后煮的久一点都不容易糊掉。

煮面条的高汤也是特别重要的一道工序。挑选猪骨头里最好的骨段,经过长达十几个小时的小火慢熬,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,而且面条要加多少高汤每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。才是它的配料,瘦肉、香菇、虾仁、海蛎干、干贝、蛏干,还要加上花蛤或者也可以来一两条虾来加深面条的味道,青菜则是大白菜和上海青最后出锅的时候再撒上韭菜入味。而且最正宗的莆田卤面还会加上红菇,这样子煮出来的莆田卤面真宗有美味,而且颜色也特别好看。准备好煮面的所有配料和所有工序后,就是火候了。卤面之所以叫做卤面,就是因为它是在文火中慢慢炖出来的,让熬制的高汤和配料的味道在文火的熬制下慢慢的渗透到面条里面,这样子煮出来的面条才是最有味道的,就连汤汁都是有灵魂的汤汁,又粘稠又有味道的。

本文相关词条概念解析:

卤面

卤面,福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁的汤面。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。

莆田人

莆田人是指福建莆田的民系,2008年末户籍人口305万、常住人口284万人,其中城镇人口131.49万人;以1978年作为开始年统计,有常年90多万人在外经商办企业;现代莆田籍在外乡亲人才济济,有7000多位教授以上高职称的人才遍布全国,其中中国科学院,中国工程院院士16人(其中2人为两院双院士),更有近3000名莆田籍专家学者遍布国外。

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