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怎么分辨你喝的茶是不是铁观音节能

2020-10-19 来源:

怎么分辨你喝的“茶”是不是“铁观音”

对于一般消费者而言,铁观音与黄金桂、本山、毛蟹是常被混肴的茶叶,个别奸商也会用这三种茶冒充铁观音出售。这次就主要从原叶、干茶、茶汤及叶底四个方面来说说这安溪铁观音与黄金桂、本山、毛蟹的区别。

先说说黄金桂,黄金桂与铁观音同属乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂。由于黄金桂是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高。

原叶对比----铁观音叶形椭圆,匀称,叶缘齿疏而钝,叶色浓绿较暗;黄金桂叶片狭长,叶齿密,叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色。黄金桂的叶子是从外安溪采的,放在包里,回来的时候发现已经有点发酵变红了。

铁观音叶缘大部分向叶背卷曲,黄金桂叶缘往叶表凸起,从正面看行成一个凹形。由于我们购买的茶叶都是成品,原叶上能了解即可,更加实际的是比较干茶和茶底。

关键词:狭长的凹形(黄金桂)VS匀称的叶背卷曲(铁观音)叶齿密(黄金桂)VS叶齿疏(铁观音)黄金桂“黄色调”

干茶区别。

铁观音: 茶条较为卷曲,色泽砂绿或墨绿,匀称沉重,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,色泽鲜润,叶表带白霜。

黄金桂:体态较飘,不沉重,叶梗细小,颗粒不够紧结,黄金桂的干茶外形颜色比较黄(黄字出头)暗绿稍黄,鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名,干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是。。。

茶汤区别…第一泡。

清香型铁观音有清汤绿水的特点,在同等的出汤时间下黄金桂的汤色要比铁观音深,金黄色的茶汤倒是接近浓香型铁观音。

香气是个很明显的区别,兰花香是铁观音的香气特点,那么黄金桂则是桂花香,冲入开水片刻后闻盖香,就可感受到浓浓的桂花香。

黄金桂汤浓,滋味要比常见的清香型铁观音更重。可能由于本身颗粒不够紧结的因素,叶子很容易泡开。

关键词:桂花香(黄金桂)VS兰花香(铁观音)黄金桂的桂花香是很明显的,跟铁观音的兰花香区别很大。

铁观音:叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”

黄金桂:黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,叶片较为平整,较薄,叶缘锯齿较浅。

注意:有些茶友在铁观音里面找到狭长的叶子就会认为是拼黄金桂的茶,虽然都说黄金桂狭长,但其实也有较为椭圆的叶子,铁观音也有较为狭长的叶片,所以几片叶子是说明不了什么的。

是铁观音与本山的对比。在安溪四大乌龙茶之中,黄旦、毛蟹相对好辨别,作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像,品质较优,有观音弟弟之称。区别铁观音与本山要抓住其特点,形状、滋味等,常体验,细比较。

本山叶面为较宽的椭圆形,且形状不规则,靠近枝梗端比较小、尾端明显大,叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位,铁观音是比较规则的,上下对折基本能重叠,本山则上要比下大。这张图的颜色也很接近本山的原色,比观音发黄。

这个比较明显。

铁观音叶柄一般比较宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,均匀,叶主脉肥壮,叶片大都向背反卷曲。本山叶也很简单齿大小不均,锯齿密集。

右边铁观音,左边本山。

干茶几乎并没有什么区别,难怪都说本山是“观音弟弟”“小号观音”干茶的香气都是属于青幽风格,强弱一般人不容易闻出来,很近似与铁观音的茶香。

还有个分辨的诀窍是在茶梗上的,本山的茶梗细而长,一节一节的,很像竹节。干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。但现在的到消费者手里的都是精挑后的茶,茶梗基本是见不到的,所以此方法不太现实。

本山叶底:黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。

铁观音叶底:肥厚明亮,具绸面光泽,叶面波状,叶片大都向背反卷曲,叶柄宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,叶主脉肥壮,细脉不明显。

在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆,嗯,此处可以用一个拟人的比喻锥子脸对比鹅蛋脸。

铁观音叶片大都向背反卷曲,找了几片比较明显的例子,展平后依然会卷回去。

关键词:在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆。

最准确的办法当然是靠喝了,汤色上本山也与铁观音很接近,有类似铁观音的兰花香,香气较淡,只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显(散的较快)不像铁观音的香型更霸气高扬些,很容易感知。

口感回甘方面,不涩,入口舌苔会略苦,不过化的比较快,略有清甜的味道。茶汤若白驹之过隙,忽然而已,缺少像观音一样丰富、多层次的感觉(韵味)

如果要从口感方面去辨别,就需要各位茶友经常拿本山和铁观音出来一起对比着喝了,从口感上记住本山的味道,多喝几次就明白了。

关键词:虽然干茶汤色与铁观音最为接近,但没有铁观音特有的观音韵。

最后是铁观音与毛蟹的对比,毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑,一年生长期8个月。育芽能力强,但持嫩性较差,发芽密而齐,采摘批次较多,树冠形成迅速,成园较快,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高。适制乌龙茶,为高级“色种”的原料;制红、绿茶,毫色显露,外形美观,品质尚佳。

看到明显的倒钩锯齿(鹰嘴)和密布的毫毛了吗(铁观音也是有零星的一点毫毛的)放大一下,倒钩、密布的白色毫毛一目了然,核心特征很明显。

毛蟹茶条紧结,梗圆形,多白色茸毛(有些毛蟹的毫毛很少,包括他家的杏仁茶都是自己磨的。他们的猪肉是新界谭强的“健味猪”不能只看毫毛来分辨)色泽褐黄绿,尚鲜润。

铁观音比较沉重,毛蟹质地比较轻,铁观音外形颗粒比较大,结实,毛蟹比较散,干硬,颜色铁观音比较翠绿,看起来更鲜活,毛蟹颜色比较陈色。当然铁观音也有很多种不同工艺,只看干茶外形,不可取。

▌茶汤区别:

与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同,毛蟹是清香中稍带一丝甜味,也有人说这是类似茉莉花香的味道,香气还算优雅但不持久。

毛蟹有种说法是香而味淡,没有观音的酸、没有黄旦的香。初闻觉得茶汤香气浓,初入口苦味重,到舌尖滋味浓度会较低一些,再到舌苔便全无味道了,也没有留韵的感觉,回甘平淡;不耐泡,4水后茶汤无香气。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调,醇净单一。

同一品种间也有高低之分,单独对一款毛蟹的品饮感受不免显得片面独断了些,但同一个品种茶之间是有统一的共性的,在这里引用百科关于毛蟹茶滋味的介绍:味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。

毛蟹叶片偏圆,中部宽,头尾尖。有句说法是铁观音匀称,黄金桂细长,本山头大,毛蟹矮胖,这算是概括了它们叶型的普遍特点吧。但叶片也叶片之间,有些外形是很相近的,单独以外形去判断有失偏颇。

优质的黄金桂、本山、毛蟹同样可以做到不苦不涩、回甘良好,然其强度、持久度都无法与观音比拟,且无法丰富细腻、圆滑的口感,即便制造完美的产品也很难达到很高的档次,因此他们很难定位成中高档的乌龙茶。

虽然品质平平,但他们有个共性就是高产,对环境的适应性强,因此一般作为大批量的低档茶存在。从茶样上,仅凭肉眼,一般人较难看出四者的差别,区分品种最可靠的方式还是品饮,实际多体验几次毛蟹、黄金桂、本山和铁观音,还是比较容易分辨这些品种的。

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